Choux pralinés

Choux pralinés, ici au bon beurre AOP Charentes-Poitou et saveur pralinée, les choux offrent de nombreuses possibilités. Une fois la pâte à choux maîtrisée, vous pourrez aussi bien varier les saveurs que les décliner à l’envi de la simple chouquette au célèbre Paris-Brest !

Matériel

Vous aurez besoin du matériel de pâtisserie habituel, notamment :

• Un fouet et une Maryse
• Une plaque de cuisson 
• Des poches à pâtisserie, une douille ronde pour les choux et une douille (ou pas) pour la crème pralinée

Recette

Étapes de fabrication

Certaines préparations doivent prendre au froid, voici dans quel ordre il est préférable de réaliser la recette.

1. Réaliser le praliné ( voir la recette )
2. Réaliser la crème pâtissière et la mettre à refroidir au réfrigérateur
3. Réaliser le craquelin, l’étaler et le réserver au froid
4. Préchauffer le four
5. Réaliser la pâte à choux
6. Pocher la pâte à choux
7. Décoller et détailler le craquelin et le poser sur les choux
8. Cuire la pâte à choux
9. Réaliser la crème praliné
10. Assemblage