Choux pralinés

Recettes

Choux pralinés, ici au bon beurre AOP Charentes-Poitou et saveur pralinée, les choux offrent de nombreuses possibilités. Une fois la pâte à choux maîtrisée, vous pourrez aussi bien varier les saveurs que les décliner à l’envi de la simple chouquette au célèbre Paris-Brest !

PourPréparationCuisson
6-8 pers.40mn30mn

Matériel

Vous aurez besoin du matériel de pâtisserie habituel, notamment :

  • Un fouet et une Maryse
  • Une plaque de cuisson 
  • Des poches à pâtisserie, une douille ronde pour les choux et une douille (ou pas) pour la crème pralinée

Ingrédients

Crème pâtissière

  • 225g de lait entier
  • 110g de crème liquide
  • 40g de beurre Charentes-Poitou AOP
  • 2 petits oeufs entiers
  • 35g de cassonnade
  • 30g de Maïzena
  • 10g de farine

Recette

Étapes de fabrication

Certaines préparations doivent prendre au froid, voici dans quel ordre il est préférable de réaliser la recette.

  1. Réaliser le praliné ( voir la recette )
  2. Réaliser la crème pâtissière et la mettre à refroidir au réfrigérateur
  3. Réaliser le craquelin, l’étaler et le réserver au froid
  4. Préchauffer le four
  5. Réaliser la pâte à choux
  6. Pocher la pâte à choux
  7. Décoller et détailler le craquelin et le poser sur les choux
  8. Cuire la pâte à choux
  9. Réaliser la crème praliné
  10. Assemblage 

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Nina métayer

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