Tarte chocolat caramel

Recettes

Cette recette de tarte chocolat caramel dédiée aux amateurs de chocolat joue avec les textures ainsi qu’avec la présentation, élégante, réalisée à la poche à douille. Vous pouvez faire une grande tarte à partager ou bien de tartelettes individuelles.

PourPréparationCuisson
6-8 parts3h40mn

Matériel

En plus du matériel de pâtisserie habituel, vous aurez besoin de :

  • Un cercle à tarte ou de petits cercles indivuduels
  • Des poches à douille et une douille ronde 

Ingrédients

Crémeux chocolat

  • 170g de crème liquide
  • 170g de lait entier
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 30g de Cassonade
  • 130g de chocolat noir 72%
  • 30g de chocolat lait 35%

Recette de tarte chocolat caramel

Organisation, étapes de fabrication

La plupart des étapes peuvent être réalisées la veille, réaliser le montage et les finitions de préférence peu de temps avant de servir !

  • Commencer par réaliser le crémeux chocolat et le stocker au froid (3h)
  • Réaliser ensuite le sablé chocolat, le cuire, laisser refroidir
  • Réaliser la pâte de caramel mou, stocker au froid (2h)
  • Réaliser les noix caramélisées
  • Réaliser le sablé reconstitué, cercler, réserver au frais (10mn)
  • Montage et finition

 

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Nina métayer

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