Tarte pêche camomille

Entre la légèreté d’une mousse à la camomille aérienne qui renferme un confit de pêche tout en rondeur, une crème d’amandes gourmande, les saveurs réconfortantes des pêches rôties et la fraîcheur des fruits crus, ces délicates tartelettes évoquent l’été avec gourmandise.

Pour cette recette, j’ai réalisé, en partenariat avec Pavoni Italia, une vidéo qui m’a permis de tester la machine Cookmatic qui permet de former et de cuire en même temps des fonds de tartelettes.

Matériel

En plus du matériel de pâtisserie habituel, vous aurez besoin de :

• Moules ou cercles à tartelettes de Ø 8cm (hauteur 2cm). Pour une tarte à partager Ø 22cm
• Un cadre pour couler le confit et un emporte pièce pour le détailler
• Des moules flexibles (silicone) légèrement bombés de Ø 6cm. Pour une tarte à partager Ø 18cm (à adapter à votre matériel)
• Une bande rhodoïde

Recette

Organisation, étapes de fabrication

Certaines étapes doivent être réalisées à l’avance, voici dans quel ordre il est préférable de réaliser la recette.

• Commencer par la pâte sucrée qui doit reposer au moins 2h avant utilisation.
• Puis réaliser rapidement l’insert confit de pêches et les palets de mousse camomille qui doivent prendre au froid négatif (1h + 2h).
• Confectionner les fonds de tartelettes et préparer la crème d’amandes.
• Faire cuire les fonds de tartelettes garnis.
• Poêler les pêches.
• Réaliser les décors chocolat et préparer de fins segments de pêche crue.