Brioche feuilletée

Recettes

De la brioche classique, cette recette de brioche feuilletée au bon beurre AOP Charentes Poitou a la rondeur, le moelleux et le fondant. Le feuilletage lui apporte en plus cette texture croustillante et aérienne que l’on aime tant dans le croissant ! Réalisée également avec du levain de lait, celui-ci n’est pas indispensable.

PourPréparationReposCuisson
6 pers.80mn12h+1h+2h35mn

Matériel

Cette recette ne demande pas beaucoup de matériel.

  • Une règle et un cutter
  • Un bon rouleau à pâtisserie
  • Un moule à cake

Vous pouvez aussi bien pétrir à la main qu’utiliser un robot pâtissier.

Ingrédients

Brioche feuilletée

  • 350g de farine
  • 7g de sel
  • 20g de miel
  • 70g de lait (entier de préférence)
  • 3 petits oeufs
  • 7g de levure sèche ou 10g de levure fraîche
  • 100g de levain de lait (optionnel)
  • 30g de sucre muscovado ou sucre de canne bio
  • 20g de cassonade
  • 120g de beurre Charentes-Poitou AOP

  • 250g de beurre Charentes-Poitou AOP (tourage)

  • 35g de beurre fondu
  • 5g de cannelle en poudre
  • 2,5g de fleur de sel

Recette

Organisation, étapes de fabrication

Cette recette demande un peu d’organisation pour respecter les temps de repos. Comme la pâte à brioche doit reposer au froid pendant 12h, n’hésitez pas à la préparer la veille. Après le tourage, compter une bonne heure de repos, puis après le façonnage, deux autres près d’une source de chaleur pour qu’elle pousse avant la cuisson.

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Nina métayer

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