Baba façon brioche
Baba façon brioche. Pour cette recette de brioche griottes cacao, Nina Métayer a travaillé avec des fruits frais ainsi que la liqueur Chocolat 30° et les petites griottes à l’eau de vie Griottissimo® de Wolfberger.
| Pour | Préparation | Cuisson |
| 10 | 3h | 4h45 |
Matériel
En plus du matériel de pâtisserie habituel, vous aurez besoin de :
Flexiplans (moules silicone) demi-sphère 6cm en quantité suffisante pour réaliser les brioches et les décors en chocolat. Sinon, organisez vos étapes de préparation en fonction.
- Une plaque à pâtisserie anti-adhésive
- Un mixeur plongeant
- Idéalement un robot pâtissier
Ingrédients (10 parts)
Le confit cerise noire
- Purée de cerise noire 376g
- Cassonade 60g
- Pectine NH 8g
- Jus de citron jaune 38g
- Gélatine 1 feuille
- Griottissimo® Wolfberger 80g
Recette
Organisation, étapes de fabrication
Certaines étapes doivent être réalisées à l’avance, voici dans quel ordre il est préférable de réaliser la recette.
- Commencer par réaliser le confit de cerise
- Puis, la chantilly chocolat au lait.
- Ensuite réaliser le papier framboise et le stocker à l’abri de l’humidité.
- Puis les décors chocolat.
- Réaliser les brioche, les cuire et les laisser refroidir.
- Pendant ce temps, réaliser le sirop gélifié, puis le laisser tiédir.
- Une fois les brioches et le sirop tièdes, tailler le dessus de chaque brioche et creuser l’intérieur avec un petit couteau.
- Verser 20g de sirop gélifié et laisser prendre les brioches au froid 4h toujours dans les Flexipans demi-sphère.
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