Brioche feuilletée

De la brioche classique, cette recette de brioche feuilletée au bon beurre AOP Charentes Poitou a la rondeur, le moelleux et le fondant. Le feuilletage lui apporte en plus cette texture croustillante et aérienne que l’on aime tant dans le croissant ! Réalisée également avec du levain de lait, celui-ci n’est pas indispensable.

Matériel

Cette recette ne demande pas beaucoup de matériel.

• Une règle et un cutter
• Un bon rouleau à pâtisserie
• Un moule à cake

Vous pouvez aussi bien pétrir à la main qu’utiliser un robot pâtissier.

Recette

Organisation, étapes de fabrication

Cette recette demande un peu d’organisation pour respecter les temps de repos. Comme la pâte à brioche doit reposer au froid pendant 12h, n’hésitez pas à la préparer la veille. Après le tourage, compter une bonne heure de repos, puis après le façonnage, deux autres près d’une source de chaleur pour qu’elle pousse avant la cuisson.