Tarte au cacao et au yaourt
Une invitation à découvrir toute la fraîcheur et la palette des arômes de différentes poudres de cacao qui ont chacune des propriétés et des saveurs particulières. Recette pour 6 élégantes tartes individuelles !
| Pour | Préparation | Repos | Cuisson |
| 6 personnes | 2h30 | 2h | 30mn |
Matériel
En plus du matériel de pâtisserie habituel, vous aurez besoin de : cercles à tarte de 8cm de diamètre ; emporte-pièces de 6cm de diamètre ; moules demi sphères de 8 cm de diamètre ; bande de rodhoïd ; cercle(s) de 7cm de diamètre ; moules en silicone empreinte feuille de romarin ou autre décor.
Ingrédients
Pâte sucrée
- 138g de beurre
- 88g de sucre glace
- 28g de poudre d’amande
- 0,5g de sel
- 1 oeuf entier
- 200g de farine T80
- 30g de cacao poudre True Dark
Recette
Organisation, étapes de fabrication
Certaines étapes doivent être réalisées à l’avance, voici dans quel ordre il est préférable de réaliser la recette.
- Commencer par la pâte sucrée, foncer les cercles à tartes de 8 cm de diamètre préalablement beurrés, puis placer au réfrigérateur au moins 1h avant utilisation, ou bien au congélateur une dizaine de minutes avant la cuisson. Cuire à 155°C pendant 25 minutes. Laisser refroidir.
- Réaliser le praliné au grué de cacao.
- Préparer le biscuit cacao.
- Réaliser la mousse yaourt cacao.
- Passer ensuite aux décors (cercles de chocolat noisette, tuiles cacao, nappage) avant d’assembler vos tartes individuelles.
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