Recette de tarte Tatin

Name: Tarte aux fraises de Nina Métayer
Prep time: 2 h 45 min
Cook time: 65 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Streusel noisette :; 130g de beurre; 120g de farine T150; 120g de Cassonade; 70g de poudre de noisette; 65g de noisettes; 2g de fleur de sel; 55g de chocolat lait; Chantilly :; 250g de crème liquide; 45g de Mascarpone; 50g de crème épaisse; 15g de Vergeoise brune; 1 citron vert; Assemblage et finition :; 250g de fraises; 20g de sucre cassonade; 1 citron vert; Quelques fraises des bois (optionnel); 5 brins de petites feuilles de mélisse

Recettes

J’adore ce grand classique ! Assez simple à préparer, ses saveurs beurrées et de pommes caramélisées sont très réconfortantes, particulièrement en hiver. Je vous propose ici de réaliser un feuilletage « express » qui peut être réalisé en moins d’une heure. Pour simplifier encore plus la recette, vous pouvez aussi acheter à votre boulanger une plaque de pâte feuilletée.

Pour	Préparation	Repos	Cuisson
6 personnes	1h30	45h	40mn

Les conseils de Nina

Choisissez des pommes à chair ferme qui tiennent bien à la cuisson. Pour encore plus de gourmandise, je vous conseille de servir votre tarte Tatin tiède, accompagnée d’une généreuse quenelle de crème fraîche épaisse de qualité.

Ingrédients

Feuilletage

240 g de beurre AOP Charentes-Poitou
200 g de farine
90 cl d’eau
15 g de sucre en poudre
3 g de sel

Recette

Organisation, étapes de fabrication

Commencer par la réalisation du feuilletage « express » qui nécessitera quand même trois fois 15mn de repos au congélateur. Profiter de ces temps de repos pour réaliser le caramel et préparer les pommes.

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