L’Ombelle Nina Métayer X Marie Brizard®
Ambitieuse pour les débutants, cette recette tout en délicatesse est un beau challenge estival pour des pâtissiers amateurs avertis ! Temps de préparation, repos/congélation et cuisson : environ, selon votre organisation, cette recette nécessitant de nombreuses étapes.
| Pour | Préparation | Repos | Cuisson |
| 10 entremets | 3h30 | 30h | 2h |
Matériel
En plus du matériel de pâtisserie habituel, vous aurez besoin d’1 plaque de cuisson à pâtisserie de 30 x 20cm. D’emporte-pièces ronds de 5cm de diamètre. De moules à entremets en silicone d’environ 6,8cm de diamètre et 4cm de haut. Pour l’insert : des moules en silicone demi-sphère d’environ 4cm de diamètre et 2cm de haut. De poches pâtissières.
Ingrédients
Rhubarbe cuite
- 85g de rhubarbe fraîche ou congelée
- 5g de sucre
Recette
Organisation, étapes de fabrication
Certaines étapes doivent être réalisées à l’avance, voici dans quel ordre il est préférable de réaliser la recette.
- Commencer la veille avec la préparation du glaçage chocolat blanc et la préparation de la Chantilly gélifiée qui nécessitent 24h de repos au frais.La veille également, commencer à travailler la rhubarbe avant sa cuisson, le lendemain.
- Le lendemain ou la veille selon votre organisation, réaliser la gelée de liqueur de fleur de sureau Marie Brizard® qui nécessite 4h de repos au frais (réfrigérateur). De même pour le confit de fraises qui doit reposer au frais.
- Puis réaliser le reste des étapes dans l’ordre de la recette.
- Après le montage et les finitions, laisser décongeler au frais 3 à 4h avant de déguster.
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