Ma recette de la Babka maison
Brioche
- 510g de farine T55
- 150g de beurre temperé
- 300g d’œuf
- 120g de sucre
- 30g de lait
- 30g de rhum
- 20g de levure déshydratée
- 9g de sel
- Dans la cuve pétrir la farine, les oeufs, le sucre, le lait, le rhum , la levure et le sel.
- Pétrir pendant 15 min en vitesse 1 jusqu’à ce que la pâte se décolle . Incorporer le beurre ramolli en petits morceaux. Pétrir lentement jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
- Laisser 1 nuit au réfrigérateur.
- Etaler à 5 mm d’épaisseur environ.
Appareil à Babka
- beurre 200g
- sucre cassonade 250g
- cacao poudre 80g
- Tempérer le beurre, tamiser la farine et mélanger tous les ingrédients ensemble.
- Étaler sur la pâte à brioche.
- Rouler en boudin.
- Tailler en deux dans le sens de la longueur et tresser.
- Mettre en moule et laisser pousser à 28°C environ pendant 30 minutes.
- Cuire à 170°C pendant 30 minutes environ